الأربعاء، 25 مارس 2020

طريقة تحضير داوود باشا

داوود باشا من الاطباق الرئيسية الشهيرة  فهو طبق تركي الاصلي وصلت طريقته إلينا في العهد العثماني


وتعود تسميته إلى داوود باشا الذي كان يحب هذا الطبق كثيراً ويعدّه له طهاته  وفي مقالنا هذا سنقدّم لكم طريقة عمل داوود باشا املين ان تنال إعجابكم



طريقة عمل داوود باشا


مقادير اللحم

حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات كبيرة الحجم

خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً ناعماً

فصان ثوم مهروسان هرساً ناعماً

نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقة واحدة صغيرة من البهار المشكل
ملعقة واحدة صغيرة من حب الهيل المطحون
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة
ملعقة واحدة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسمر
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
زيت الذرة للقلي
صنوبر لتزيين الطبق



مقادير الصلصة

حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح دائريّة
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
قرن واحد من الفلفل الاحمر المفروم
قرن واحد من الفلفل الاخضر المفروم
حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة
اربع ملاعق كبيرة من رب البندورة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة واحدة صغيرة بهار مشكل
ملعقة واحدة صغيرة من النعنع الناشف
كوب واحد من الماء



مقادير الارز

كوبان من الماء المغلي
كوبان ارز منقوع في وقت سابق
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة



طريقة تحضير داوود باشا
نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة
نحضر طبقاً واسعاً نسنطيع إدخاله للفرن لإعداد الطبق فيه
نضع الزيت في مقلاة عميقة  بحيث يصل ارتفاع الزيت إلى بوصتين تقريباً  ثمّ نسخنه على نار متوسطة
نقلي في الزيت مكعبات البطاطا ونضعها في طبق الفرن
نحضّر خليط الكفتة بان نضع في وعاء كبير اللحم  والبصل  والثوم  والكزبرة  والبقدنس  والملح  والبهارات المذكورة في المقادير  ونحرّك اللحم جيّداً حتى تصبح عجينة متمامسكة  ونكوّرها على شكل كرات صغيرة
نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة  ونقلي فيها كرات اللحم إلى ان يجفّ ماؤها  وتصبح ذهبيّة  ثمّ نضعها مع البطاطا المقلية في طبق الفرن
في نفس مقلاة اللحم نحضّر الصلصة حيث نضع البصل  والثوم ونقلبهما إلى ان يصبح لونهما ذهبيّاً
ثمّ نضيف الفلفل الاخضر  والاحمر  والبندورة  ورب البندورة  والملح  والبهارات  والنعنع الناشف  واخيراً نضيف الماء  ونقلّب الصلصة جيّداً وعندما تغلي نضعها فوق اللحم المقلي والبطاطا في طبق الفرن
نضع طبق الفرن في الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً  حتى تتمازج المكونات والصلصة معاً
نحضّر الارز بان نضع الماء في قدر ثمّ نضيف الملح والكركم
وبعد ان يغلي الماء نضيف الارز المغسول ونتركه على نار عالية حتى تجفّ ماؤه
ثمّ نخفض درجة الحرارة  ونتركه لربع ساعة اخرى على نار هادئة  ثمّ نضيف إليه زيت “القدحة”
نقدّم داوود باشا المزيّن بالصنوبر  وإلى جانبه طبق الارز