يعتبر المسخن من الاطباق الرئيسية التي تقدم ويشتهر في بلاد الشام
بمكوناته التي تتكون من قطع الدجاج المشوي مع البصل المحمر و السماق
ويختلف صنع المسخن بين البلدان التي تشتهر بها كسوريا و الاردن و فلسطين
فمثلا يقوم البعض بوضع طبقات من خبز الطابون محشية بقطع الدجاج مع البصل و يشوى بالفرن وبعضها يشوي الدجاج مع البصل وتقدم مع الخبز
مقادير المسخن
دجاجتان حجمهما متوسط
3 ارغفة من خبز الطابون
6 حبات كبيرات من البصل مقطع شرائح
كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون
كوب متوسط الحجم من السماق
ربع ملعقة كبيرة من الملح
رشة من الفلفل الاسود المطحون
مقادير الدجاج
حبة بصل مفرومة ناعم
ملعقتان من الزيت
رشة من الملح والفلفل الاسود
ربع ملعقة صغيرة من الكركم و الكاري و البهارات
3 من اوراق الغار
طريقة تحضير المسخن
بعد تنظيف الدجاج ضعيه في وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون و غطي الوعاء و اتركيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه
إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم رشي الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و قلبي ثم اضيفي الماء
بعد ان يغلي الماء اضيفي البصل المفروم و اتركيها على النار حتى تنضج و يمكنك إضافة المزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة
افرمي البصل إلى قطع كبيرة قليلا ثم ضعيها في وعاء به زيت الزيتون حامي و قلبي البصل و الملح إلى ان يذبل قليلا مع ملاحظة عدم ترك البصل حتى ينضج لانه سيوضع في الفرن مع الدجاج
اضيفي السماق و قلبي لمدة 3 دقائق ثم صفي الدجاج من المرق وغمسيه بالبصل و السماق حتى يكتسب اللون الزهري واتركيه جانبا لمدة نصف ساعة
ضعي 3 اكواب من المرق في زبدية كبيرة ثم انقعي رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم ضعي الرغيف الاول في صينية مدهونة بالزيت ثم ضعي كمية من البصل
بعدد دهن الخبز بكمية البصل ضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق و البصل على وجه البصل
ضعي المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة واتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم حمريه
طريقة تقديم المسخن
تقدم صينية المسخن ساخنا ويقطع الخبز على المائة ويمكنك تقطيعها و تقديمها باطباق و يقدم معها الببسي
بمكوناته التي تتكون من قطع الدجاج المشوي مع البصل المحمر و السماق
ويختلف صنع المسخن بين البلدان التي تشتهر بها كسوريا و الاردن و فلسطين
فمثلا يقوم البعض بوضع طبقات من خبز الطابون محشية بقطع الدجاج مع البصل و يشوى بالفرن وبعضها يشوي الدجاج مع البصل وتقدم مع الخبز
مقادير المسخن
دجاجتان حجمهما متوسط
3 ارغفة من خبز الطابون
6 حبات كبيرات من البصل مقطع شرائح
كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون
كوب متوسط الحجم من السماق
ربع ملعقة كبيرة من الملح
رشة من الفلفل الاسود المطحون
مقادير الدجاج
حبة بصل مفرومة ناعم
ملعقتان من الزيت
رشة من الملح والفلفل الاسود
ربع ملعقة صغيرة من الكركم و الكاري و البهارات
3 من اوراق الغار
طريقة تحضير المسخن
بعد تنظيف الدجاج ضعيه في وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون و غطي الوعاء و اتركيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه
إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم رشي الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و قلبي ثم اضيفي الماء
بعد ان يغلي الماء اضيفي البصل المفروم و اتركيها على النار حتى تنضج و يمكنك إضافة المزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة
افرمي البصل إلى قطع كبيرة قليلا ثم ضعيها في وعاء به زيت الزيتون حامي و قلبي البصل و الملح إلى ان يذبل قليلا مع ملاحظة عدم ترك البصل حتى ينضج لانه سيوضع في الفرن مع الدجاج
اضيفي السماق و قلبي لمدة 3 دقائق ثم صفي الدجاج من المرق وغمسيه بالبصل و السماق حتى يكتسب اللون الزهري واتركيه جانبا لمدة نصف ساعة
ضعي 3 اكواب من المرق في زبدية كبيرة ثم انقعي رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم ضعي الرغيف الاول في صينية مدهونة بالزيت ثم ضعي كمية من البصل
بعدد دهن الخبز بكمية البصل ضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق و البصل على وجه البصل
ضعي المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة واتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم حمريه
طريقة تقديم المسخن
تقدم صينية المسخن ساخنا ويقطع الخبز على المائة ويمكنك تقطيعها و تقديمها باطباق و يقدم معها الببسي