الاثنين، 27 سبتمبر 2021

ما معنى زيوت مهدرجة وما الهدف من الهدرجة واضرارها

هدرجة الزيوت هي عمليةٌ كيميائيةٌ يطلق عليها اسم الدهون الصناعية المتحولة حيث يتم تحويل الزيوت السائلة الى سمنٍ نباتيٍّ او زبدةٍ صلبةٍ عن طريق اضافة ذرات الهيدروجين الى الزيوت المحتوية على روابط غير مشبعةٍ بين جزيئات الاحماض الدهنية لتحويلها الى روابط مشبعة اي تحويل الرابطة الثنائية او الثلاثية بين ذرتي كربون الى رابطةٍ احاديةٍ في درجات حرارةٍ مرتفعةٍ وبوجود عوامل محفزة كالنيكل والهدف من عملية الهدرجة اطالة صلاحية الزيوت عن طريق تحويلها الى الحالة الصلبة وهذا النوع من الزيوت المسبب الرئيس لامراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وقد حذرت العديد من المنظمات الغذائية والجمعيات من استخدامها في الطعام والقلي وسنقدم معلومات هامة عن الزيوت المهدرجة خلال هذا المقال







الهدف من هدرجة الزيوت
تتم عملية الهدرجة للزيوت النباتية لاسباب عدةٍ منها:

اطالة مدة الصلاحية للزيت عن طريق تحويله الى سمنٍ نباتيٍّ او زبدةٍ وكذلك الاطعمة المحضرة من الزيوت المهدرجة تبقى لفترةٍ اطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعية ودون الحاجة الى حفظها في الثلاجات


تقليل التكلفة المادية على المستخدم كون الزيوت المهدرجة اقل ثمنا من الزيت النباتي البِكر كزيت الزيتون والذرة ودوار الشمس واقل تكلفة في الشحن والنقل كونها لا تحتاج الى برودةٍ منخفضةٍ فيمكن نقلها في الشاحنات العادية


تحسين المذاق والنكهة والرائحة لذلك تستخدم هذه الزيوت في تحضير الكيك والمعجنات والحلويات المختلفة







اضرار الزيوت المهدرجة
تنبهت العديد من البلدان الاوروبية والامريكية الى خطر الزيوت المهدرجة على صحة الانسان فحظرت استخدامها في المطاعم لاغراض القلي وفي محلات الوجبات السريعة وفي المعلبات وفي تحضير المخبوزات والحلويات واعتبرتها من اسوا الزيوت على صحة الفرد كونهاتؤدي الى:

ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكوليسترول الجيد والذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية مسببا انسدادها مع الزمن مما يتسبب في حدوث الامراض القلبية والجلطات في مختلف انحاء الجسم خاصة الدماغ وما ينجم عنها من الشلل او الوفاة

السمنة المفرطة وزيادة الوزن حيث ان الزيوت المهدرجة تحتاج الى 51 يوما كي تمثيلها غذائيّا في الجسم وتتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والارداف على عكس الزيوت الطبيعية التي تحتاج الى 18 يوما لهضمها والاستفادة منها

التسبب في ارتفاع ضغط الدم الفجائي

الاصابة بمرض السكري بسبب تاثيرها على مستقبلات هرمون الانسولين في الجسم

التسبب في ظهور حصوات المرارة والاصابة بامراض الكبد

تكوّن مواد سامة عند عدم تعرّضها للشمس او الضوء اثناء التخزين


مشاركة عن طريق
واتساب

0 komentar: