طريقة عمل الفلافل
مقادير الطعمية المصرية
نصف كيلو من الفول المجروش
نصف ضمة كبيرة من بقدونس
نصف ضمة كبيرة من الكزبرة
ضمة من اوراق البصل الاخضر
حبة كبيرة من البصل
ضرسين من الثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الشطة ( الفلفل الاحمر المطحون )
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات او البيكنج باودر
لتر ونصف من الزيت النباتي لقلي الطعمية
4 ملاعق كبيرة من السمسم الابيض
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
طريقة تحضير الطعمية المصرية
يغسل الفول المجروش جيدا بالماء ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة تقريبا حتى تلين حبة الفول
يصفى ماء النقع ثم يغسل من جديد حتى يصبح لون ماء الفول صافيا ثم يصفى من الماء جيدا ويوضع في وعاء عميق وكبير
يغسل البقدونس ويقطع قطع صغيرة حتى يسهل طحنه في محضر الطعام ثم تغسل الكزبرة واوراق البصل الاخضر وتقطع كالبقدونس وتوضع الاعشاب في نفس وعاء الفول المجروش
تقشر حبة البصل وتقطع الى مكعبات متوسطة وتضاف مع الثوم المفروم الى المكونات السابقة
توضع جميع المكونات السابقة في محضر الطعام ثم تخلط جيدا حتى يصبح الخليط كالعجينة المتماسكة ثم توضع في وعاء عميق
تضاف الشطة والكمون المطحون والملح والبهارات المشكلة والفلفل الاسود المطحون والبيكربونات وتحرك المكونات جيدا حتى تتاكدي من امتزاج البهارات مع خليط الفول تماما يترك الخليط لمدة ربع ساعة
يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة ثم يترك حتى يحمى
ثم تشكل من عجينة الطعمية اقراص صغيرة ويمكن استعمال آلة الطعمية او باليد ثم يغمس القرص بالسمسم والكزبرة المطحونة ثم يسقط في الزيت الحامي مع ملاحظة تشكيل قرص الطعمية ووضعه في الزيت بالحال
تقلب الطعمية بالزيت حتى يصبح لونها بني غامق ثم يوضع على اوراق الزبدة حتى يتخلص من الزيت الزائد
طريقة تقديم الطعمية المصرية
توضع الطعمية المصرية في اطباق للتقديم
وتقدم كطبق جانبي ساخن في وجبة الافطار
نصف كيلو من الفول المجروش
نصف ضمة كبيرة من بقدونس
نصف ضمة كبيرة من الكزبرة
ضمة من اوراق البصل الاخضر
حبة كبيرة من البصل
ضرسين من الثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الشطة ( الفلفل الاحمر المطحون )
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات او البيكنج باودر
لتر ونصف من الزيت النباتي لقلي الطعمية
4 ملاعق كبيرة من السمسم الابيض
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
طريقة تحضير الطعمية المصرية
يغسل الفول المجروش جيدا بالماء ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة تقريبا حتى تلين حبة الفول
يصفى ماء النقع ثم يغسل من جديد حتى يصبح لون ماء الفول صافيا ثم يصفى من الماء جيدا ويوضع في وعاء عميق وكبير
يغسل البقدونس ويقطع قطع صغيرة حتى يسهل طحنه في محضر الطعام ثم تغسل الكزبرة واوراق البصل الاخضر وتقطع كالبقدونس وتوضع الاعشاب في نفس وعاء الفول المجروش
تقشر حبة البصل وتقطع الى مكعبات متوسطة وتضاف مع الثوم المفروم الى المكونات السابقة
توضع جميع المكونات السابقة في محضر الطعام ثم تخلط جيدا حتى يصبح الخليط كالعجينة المتماسكة ثم توضع في وعاء عميق
تضاف الشطة والكمون المطحون والملح والبهارات المشكلة والفلفل الاسود المطحون والبيكربونات وتحرك المكونات جيدا حتى تتاكدي من امتزاج البهارات مع خليط الفول تماما يترك الخليط لمدة ربع ساعة
يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة ثم يترك حتى يحمى
ثم تشكل من عجينة الطعمية اقراص صغيرة ويمكن استعمال آلة الطعمية او باليد ثم يغمس القرص بالسمسم والكزبرة المطحونة ثم يسقط في الزيت الحامي مع ملاحظة تشكيل قرص الطعمية ووضعه في الزيت بالحال
تقلب الطعمية بالزيت حتى يصبح لونها بني غامق ثم يوضع على اوراق الزبدة حتى يتخلص من الزيت الزائد
طريقة تقديم الطعمية المصرية
توضع الطعمية المصرية في اطباق للتقديم
وتقدم كطبق جانبي ساخن في وجبة الافطار