اللحمة بصوص البيارنيز
المقادير
شريحتان من ستيك لحم الفيليه
فص ثوم مقشران ومهروسان هرسا ناعما
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة واحدة صغيرة من الملح
صفار ثلاث بيضات
بيضة واحدة كاملة
حزمة من البصل الاخضر المقطع
100 غرام من الزبدة
سبع ملاعق كبيرة من الخل الابيض
بقدونس مفروم فرما ناعما
طرخون مفروم فرما ناعما
ملعقة صغيرة من الفلفل حب غير المطحون
طريقة عمل اللحمة بالصوص
نحضر الصوص اولا باحضار مقلاة ونضع فيها الخل والبصل الاخضر المفروم والبقدونس والطرخون؛ ونحرك المقادير على نار هادئة لعشر دقائق حتى تتبخر نصف كمية السائل تقريبا
نحضر مقلاة اخرى ونذوب الزبدة على نار هادئة حتى لا تحترق
في قدر آخر نضع صفار البيض ونضيف اليه خليط الاعشاب الاولى بعد تصفيتها جيدا والتخلص من السائل فيها
نضيف الملح والفلفل الى الخليط
نضع القدر في حمام ماء بخاري ونحرك الصوص حتى تصبح جامدة ثم نرفع القدر عن النار
نضيف الزبدة المذابة بالتدريج بالاضافة الى القليل من الطرخون المفروم
نحرك الخليط جيدا ثم نتركها جانبا لحين التقديم
نحضر الستيك الآن ونحمي الفرن اولا على درجة حرارة عالية
في وعاء صغير نضع الثوم المهروس والملح والفلفل الاسمر وزيت الزيتون ونخلط جيدا
نصب خليط الثوم فوق الستيك وندهنه جيدا بالتساوي ثم نترك الستيك منقوعا لمدة نصف ساعة تقريبا
نضع صينية الفرن على نار متوسطة على الغاز ونضيف اليها زيت الزيتون
نشوح شرائح الستيك حتى تصبح بنية اللون من الجهتين
نضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق اخرى حتى ينضج الستيك تماما
بعد ان ينضج الستيك نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم على ان نغطيه اولا بورق القصدير لمدة ربع ساعة حتى يرتاح تماما
عند التقديم نصب صوص "البيارنيز" فوق الستيك ونقدمه مع بطاطا بيوريه وبعض الخضار المشوية في الفرن
مقادير بطاطا البوريه
حبتان من البطاطا متوسطة الحجم
القليل من الملح
القليل من الفلفل الاسمر
ربع كوب من كريمة الطبخ
جبنة موزاريلا حسب الرغبة
100 غرام من الزبدة
طريقة تحضير بطاطا البوريه
نقشر البطاطا ثم نضعها في وعاء مع الماء لنسلقها وتترك على النار حتى تنضج تماما وتصبح طرية
نصفي البطاطا من ماء السلق ونهرسها جيدا في ذات الوعاء ونتركها على نار هادئة
نضيف اليها الملح والفلفل الاسمر حسب الرغبة
نضيف الكمية المذكورة من كريمة الطبخ ونحرك جيدا
نضيف الموزاريلا والزبدة حتى تسيح مع التحريك المستمر
نضعها جانبا حتى تصبح دافئة ثم نقدمها بجانب ستيك اللحم في نفس الطبق
المقادير
شريحتان من ستيك لحم الفيليه
فص ثوم مقشران ومهروسان هرسا ناعما
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة واحدة صغيرة من الملح
صفار ثلاث بيضات
بيضة واحدة كاملة
حزمة من البصل الاخضر المقطع
100 غرام من الزبدة
سبع ملاعق كبيرة من الخل الابيض
بقدونس مفروم فرما ناعما
طرخون مفروم فرما ناعما
ملعقة صغيرة من الفلفل حب غير المطحون
طريقة عمل اللحمة بالصوص
نحضر الصوص اولا باحضار مقلاة ونضع فيها الخل والبصل الاخضر المفروم والبقدونس والطرخون؛ ونحرك المقادير على نار هادئة لعشر دقائق حتى تتبخر نصف كمية السائل تقريبا
نحضر مقلاة اخرى ونذوب الزبدة على نار هادئة حتى لا تحترق
في قدر آخر نضع صفار البيض ونضيف اليه خليط الاعشاب الاولى بعد تصفيتها جيدا والتخلص من السائل فيها
نضيف الملح والفلفل الى الخليط
نضع القدر في حمام ماء بخاري ونحرك الصوص حتى تصبح جامدة ثم نرفع القدر عن النار
نضيف الزبدة المذابة بالتدريج بالاضافة الى القليل من الطرخون المفروم
نحرك الخليط جيدا ثم نتركها جانبا لحين التقديم
نحضر الستيك الآن ونحمي الفرن اولا على درجة حرارة عالية
في وعاء صغير نضع الثوم المهروس والملح والفلفل الاسمر وزيت الزيتون ونخلط جيدا
نصب خليط الثوم فوق الستيك وندهنه جيدا بالتساوي ثم نترك الستيك منقوعا لمدة نصف ساعة تقريبا
نضع صينية الفرن على نار متوسطة على الغاز ونضيف اليها زيت الزيتون
نشوح شرائح الستيك حتى تصبح بنية اللون من الجهتين
نضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق اخرى حتى ينضج الستيك تماما
بعد ان ينضج الستيك نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم على ان نغطيه اولا بورق القصدير لمدة ربع ساعة حتى يرتاح تماما
عند التقديم نصب صوص "البيارنيز" فوق الستيك ونقدمه مع بطاطا بيوريه وبعض الخضار المشوية في الفرن
مقادير بطاطا البوريه
حبتان من البطاطا متوسطة الحجم
القليل من الملح
القليل من الفلفل الاسمر
ربع كوب من كريمة الطبخ
جبنة موزاريلا حسب الرغبة
100 غرام من الزبدة
طريقة تحضير بطاطا البوريه
نقشر البطاطا ثم نضعها في وعاء مع الماء لنسلقها وتترك على النار حتى تنضج تماما وتصبح طرية
نصفي البطاطا من ماء السلق ونهرسها جيدا في ذات الوعاء ونتركها على نار هادئة
نضيف اليها الملح والفلفل الاسمر حسب الرغبة
نضيف الكمية المذكورة من كريمة الطبخ ونحرك جيدا
نضيف الموزاريلا والزبدة حتى تسيح مع التحريك المستمر
نضعها جانبا حتى تصبح دافئة ثم نقدمها بجانب ستيك اللحم في نفس الطبق