فوائد تناول اللحوم الحمراء
ان فوائد اللحوم الحمراء تكمن بمحتواها العالي بالفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الجسم حيث تعد اللحوم الحمراء غنية جدا بالحديد الضروري للفتيات المراهقات والنساء في سنوات انجابهن للاطفال حيث ان الحديد الموجود باللحوم الحمراء يكون سهل الامتصاص كما تقوم هذه اللحوم عند تناولها بتزويد الجسم بفيتامين ب12 والذي يساهم في تصنيع ال DNA ويحافظ على صحة وسلامة الخلايا العصبية وكريات الدم الحمراء.
ان تناول هذه اللحوم مفيد جدا في المحافظة على صحة عمل الجهاز المناعي بسبب احتوائها على الزنك كما تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد في بناء العضلات والعظام وهذه اللحوم تؤمن للجسم سعرات حرارية منخفضة حيث يعتبر شالين ماكنيل المدير التنفيذي لابحاث التغذية في الرابطة الوطنية لابقار الماشية ان اللحوم الحمراء من الاطعمة الغنية جدا بالمغذيات والقليل من السعرات الحرارية حيث ان تناول وجبة من ثلاثة اوقيات من اللحم البقري تساهم في 180 سعرة حرارية فقط ولكنها تزوجد الجسم بـ 10 عناصر غذائية اساسية وضرورية لوظائف الجسم الحيوية وبالتالي يفيد تناول اللحوم الحمراء في المساعدة على خسارة الوزن ولكن يجب تناوله بشكل معتدل ضمن نظام غذائي صحي.
اضرار تناول اللحوم الحمراء
تعد اضرار اللحوم الحمراء خطيرة نوعا ما وذلك بسبب احتوائها على الدهون المشبعة وغير المشبعة ولذلك فان الكثير من الناس يتجهون نحو اعتمادهم الكلي في غذائهم على الاغذية من منشا نباتي وهناك بعض الاسباب التي يمكن ان تجعل الشخص يتوقف عن تناول اللحوم الحمراء للاسباب الآتية:
تناول اللحوم يصلب الاوعية الدموية: فقد كشفت دراسة نشرت في مجلة Nature Medicine ان مركبًا موجودا في اللحوم الحمراء يسمى الكارنتين والذي يستخدم ايضا في بعض مشروبات الطاقة حيث يسبب تصلب الشرايين والاوعية الدموية او انسدادها ويشير البحث الذي شمل اكثر من 2500 من النباتيين ومرضى القلب من اكلة اللحوم الحمراء الى ان الكارنيتين يتحول الى مركب مدمر للاوعية الدموية والقلب وقد وجد الباحثون ان زيادة مستويات الكارنيتين تنبئ بزيادة مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.
خطر الاصابة بجرثومة العصيات القولونية E.coli: تشمل الاطعمة التي يحتمل ان تسبب الاصابة بالعصيات القولونية الحليب غير المبستر وخل التفاح غير المبستر وذلك طبقا لمراكز السيطرة على الامراض ولكن الماشية تمثل ايضا تهديدا كبيرا وتزداد احتمالية الاصابة بهذه العصيات كلما ازداد عدد الابقار التي يتم تصنيع بودرة اللحم منها حيث يحتوي البرغر على لحم اقل من 10 بقرات او اكثر من 1000 ويقول الدكتور شميدت ان الطريقة الوحيدة للمعرفة هي ان عن طريق سؤال الجزار فمعظم الولايات المتحدة لديها قوانين سارية ضد الاحتيال على هذه الحقائق والعصيات القولونية يمكن ان تسبب الجفاف وتشنجات في البطن وفشل كلوي.
خطر الاصابة بالنوع الثاني من مرض السكري: فوفقا لتقرير نشرته مجلة JAMA Internal Medicine فان تناول اللحوم الحمراء او المعالجة يمكن ان يزيد بمرور الوقت من خطر الاصابة بالنوع الثاني من مرض السكري فقد ادى تناول 3.5 اوقية من اللحوم الحمراء او 1.8 اوقية من اللحوم المجهزة مثل الهوت دوج او شريحتان من لحم الخنزير المقدد يوميا الى زيادة بنسبة 19٪ و51٪ في خطر الاصابة بالسكري على التوالي.
اللحوم الحمراء مليئة بالهرمونات الضارة: ان الهرمونات التي تضاف للحوم الحمراء يمكن ان تؤهب لحدوث سرطان الثدي فحسب دراسة كبيرة اجريت على 90.000 امراة ونشرت في ارشيف مجلة Internal Medicine فان النساء اللواتي تناولن حوالي 6 اوقيات من اللحوم الحمراء يوميا لديهن ضعف خطر الاصابة بسرطان الثدي الحساس للهرمونات اكثر من النساء اللائي تناولن 3 اوقيات او اقل في الاسبوع ويعتقد الباحثون ان الهرمونات او المركبات الشبيهة بالهرمونات الموجودة في اللحوم الحمراء تزيد من خطر الاصابة بالسرطان عن طريق الارتباط بمستقبلات هرمون معينة على الاورام.
العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم الحمراء
ان اللحوم الحمراء بشكل عام تحتوي على كميات متفاوتة من الدهون والبروتينات كما تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لبناء الجسم وللحفاظ على صحة وسلامة الوظائف الحيوية للانسجة والخلايا وبسبب احتوائها على كميات كبيرة من الدهون فان تناول اللحوم الحمراء يزود الجسم بالسعرات الحرارية ايضا وفيما ياتي بعض الحقائق الغذائية لتناول 3.5 اوقية او 100 غرام من اللحم البقري المشوي مع نسبة 10 ٪ من الدهون:
السعرات الحرارية: 217.
المياه: 61 ٪.
البروتين: 26.1 غرام.
الكربوهيدرات: 0 غرام.
السكر: 0 غرام.
الالياف: 0 غرام.
الدهون: 11.8 غرام.
اللحوم الحمراء والسرطان
عندما يتعلق الامر بتناول اللحوم الحمراء فان السرطان يكون اكثر المشاكل الصحية حدوثا ففي اكتوبر 2015 نشرت منظمة الصحة العالمية WHO تقريرا خلص الى ان اللحوم الحمراء ربما تسبب السرطان للبشر وهذا يعني ان هناك بعض الادلة على انه يمكن ان يزيد من خطر الاصابة بالسرطان وبالاضافة الى ذلك خلصت منظمة الصحة العالمية الى ان اللحوم المصنعة والمعروفة باسم اللحوم التي تحولت من خلال التمليح او المعالجة او التخمير او التدخين او غيرها من العمليات من اجل تعزيز النكهة او تحسين حفظها هي مسببة للسرطان للبشر
وهذا يعني ان هناك ادلة كافية تشير الى ان تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الاصابة بالسرطان وللتوصل الى هذه الاستنتاجات استعرضت مجموعة العمل التابعة للوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC التابعة لمنظمة الصحة العالمية اكثر من 800 دراسة لتقييم آثار اللحوم الحمراء واللحوم المعالجة على انواع مختلفة من السرطانات وقد وجد الباحثون ان كل 50 غراما من اللحوم المصنعة والتي تشمل في المقام الاول لحم الخنزير او لحم البقر يستهلك يوميا يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18% وكشفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC ايضا عن وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستات