مكونات عيش السرايا
كوبان من الحليب كامل الدسم.
مئتان وخمسون مل من القشطة.
كوب ونصف من السكر.
كوب من الماء.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
باكيت خبز توست.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
كوبان من الفستق الحلبي المقطّع قطعاً خشنة.
طريقة تحضير عيش السرايا
نضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يسخن.
نضيف القشطة ونحرّك حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
نترك المزيج على النار حتى يغلي.
نذوّب النشا في القليل من الماء البارد، ثمّ نضيفه فوق مزيج الحليب، ونحرّك سريعاً حتى يشتدّ المزيج، ويغلظ قوامه.
نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
نضع كميّة السكر في وعاء على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونه ذهبيّاً، هنا سوف نلاحظ أنّ السكر أصبح متكتّلاً وقاسياً، وهذا شيء طبيعيّ.
نضيف الماء، ونحرّك مع محاولة تفتيت قطع السكّر جيداً.
نضيف ماء الزهر ونتابع التقليب، ثم نضيف عصير الليمون.
نترك المزيج على النار قليلاً، ولكن دون أن يصل لدرجة الغليان، وبعد ذلك نرفعه عن النار.
نقطع أطراف التوست وبعد ذلك نصفها في طبق من البايريكس أو في صينية.
ونحرص أن لا نترك فراغات بينها ثم نقوم بسكب مزيج السكر على سطح قطع التوست.
نقوم بالضغط عليها حتى يتشرب التوست مزيج السكر كاملًا.
بعدئذٍ نضع الصينية في حرارة الغرفة جانبًا حتى تبرد وترتاح قليلًا.
نقوم بتوزيع القشطة ونغطي التوست بها جيدًا.
نعمل على رش الفستق الحلبي على سطح الصينية بالكامل ومن ثم ندخلها على الفور للثلاجة حتى تجمد بالكامل.
نخرج صينية عيش السرايا من الثلاجة ونقوم بتقطيعها حسب الرغبة التي نفضلها وتقدم باردة.
نزين الصينية أيضًا اذا رغبنا بالتغيير بصوص الفراولة أو التوت بحيث نغطي كل قطعة من التوست بملعقة الصوص .
وللتنويه يمكننا أن نستخدم القشطة المعلبة بدل أن نحضرها بالبيت وبالنسبة للتزيين فيتم حسب الرغبة.
طريقة عمل الشيرة أو القطر
نخلط كوبان من السكر مع كوب ماء مغلي ثم نرفعهم على نار متوسطة الحرارة.
نترك الخليط بغلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف عصرة نصف ليمونة ونغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
وممكن أن نزين عيش السرايا في أخر مرحلة بالقطر البارد الكثيف ونستمتع بحلاوة زيادة للوصفة وصحتين وعوافي.