مكونات برياني باللحم
1- إحضار 500 غرام من اللحمة “مقطعة قطع كبيرة”.
2- ثلاثة أكواب من الأرز.
3- 5 حبات من البصل.
4- 5 حبات من الطماطم.
5- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
6- 5 فصوص من الثوم.
7- 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
8- 2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
9- 1 ليمونة حامضة.
10- 2 ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
11- 1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
12- 1/4 ربع كوب من النعنع الأخضر.
13- البهارات:
14- 2 ملعقة كبيرة من الكاري.
15- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
16- القليل من الزعفران المنقوع بالإضافة إلى عشر ملاعق كبيرة من ماء الورد.
17- يُضاف كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير برياني باللحم
1- يُحضر في قدر على النار وتسلق اللحمة “غلوة أولى 1” ثم تخرج ونتخلص من الماء الغير مرغوب فيه بعد سلق اللحمة، ثم ننقل اللحمة إلى قِدر مع ماء نظيف بالإضافة إلى ورق الغار بعد ذلك نسلق اللحمة لمدة ساعة وربع على نار هادئة حتى تذوب تماماً.
2- بعد ذلك يُقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بزيت غزير حتى يُصبح لونه ذهبي ثم يُصفى ويوضع جانباً.
3- تُقطع الطماطم بشكل دائري رقيقة وتوضع جانباً.
4- يُدق الفلفل الأخضر ويضاف إله الثوم والزنجبيل.
5- في قدر على نار متوسطة توضع السمنة والثوم والفلفل والقليل من الزنجبيل ثم يُحرك حتى تنتشر رائحة الثوم الزكية في القدر، ثم يوضع البصل المقلي والطماطم ويقلب حتى تتقلى الطماطم مدة 3 دقائق بعد ذلك يُضاف اللبن وربع كوب من الكزبرة الخضراء والكاري والفلفل المطحون وعصير الليمونة ثم كوب من مرقة سلق اللحم والملح “حسب الرغبة”.
6- تُضاف قطع اللحم ويترك الخليط لمدة نصف ساعة على نار هادئة دون غطاء مع التقليب كل 10 عشر دقائق بهدوء ثم تُطفئ النار ويضاف النعناع الأخضر.
7- يُوضع قدر ماء على الغاز ويترك حتى يغلي تماماً ثم يسلق الأرز 10 عشر دقائق ويصفى.
8- في القدر الذي تم سلق الأرز به، يُوضع أول طبقة وهي قطع اللحم ثم خليط الطماطم ثم تصف الكمية من الأرز حيث يُضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم نُكمل ما تبقى من الأرز المتبقي.
9- يُترك القدر على الغاز ربع ساعة على نار هادئة جداً ثم يُضاف ماء الورد الممزوج مع الزعفران ويترك دقائق أخرى تقريباً عشر دقائق.
10- تُطفى النار ويترك البرياني ربع ساعة مُغطى وبدون تحريك بعد ربع ساعة نقوم بتحريك البرياني ويقدم ساخناً.
لتحضير سلطه الرايتا الهنديه للمندي والبرياني
مكونات سلطه الرايتا الهنديه للمندي والبرياني
1- جزر.
2- بندوره.
3- بصل.
4- خيار.
5- لبن زبادي.
6- ليمون.
7- ثوم مهروس.
8- نعنع ناشف او طازج.
9- ملعقة صغيرة بهار مطحون “حسب الرغبة”.
طريقة عمل سلطه الرايتا الهنديه للمندي والبرياني
1- تُقطع جميع الخضراوات المذكورة سابقاً بشكل ناعم أو تبشر.
2- يُخلط اللبن مع كل المكونات ما عدا الخضار ويحرك جيداً حتى يُصبح ناعماً.
3- تُضاف الخضار ويخلط جيداً ويوضع في الثلاجه ويقدم مع المندي والبرياني الهندي.