مقادير المفتول الفلسطيني
2 كوب من البرغل الناعم.
4كوب من الدقيق الأبيض.
4 كوب من الدقيق الأسمر.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
2 كوب من الماء.
زيت زيتون ربع كوب.
3 ملاعق زيت نباتي.
5 حبات من البصل المقطع شرائح.
300 غرام من الطماطم المقطعة مربعات صغيرة.
2 كوب من الحمص المسلوق.
200 غرام من صلصة الطماطم.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
كمون ملعقة كبيرة.
300 غرام من الجزر المقطع مربعات.
300 غرام كوسا مقطعة مربعات.
300 غرام من القرع المقطع مربعات.
1 دجاجة مقطعة لأربعة قطع.
طريقة تحضير المفتول الفلسطيني
لكي نحصل على نتيجة ناجحة لا بد أن نقوم بغسل البرغل ونقعه بالماء لمدة عشر دقائق.
في حين يجب علينا أن نحضر إبريق شاي فارغ ونضع فيه الماء وملعقة ملح والقليل من الكمون.
كذلك بوعاء كبير مسطح يجب أن نقوم بوضع كمية قليلة من البرغل.
أيضًا لسهولة الإعداد لا بد أن نخلط الدقيق الأسمر مع الدقيق الأبيض ووضعه جانبًا لعملية الفتل.
ومن الضروي أن نرش القليل من الدقيق على البرغل ونقوم بعملية الفتل بشكل دائري ومن خلال رؤوس الأصابع مع باطن الكف دون الضغط بشكل قوي حتى لا يتكتل البرغل مع الدقيق.
نبرم البرغل لمدة لا تقل عن دقيقة إلى دقيقتين ثم نضيف القليل من الماء ثم نكرر عملية الفتل الى ان تتضاعف حبات البرغل وتمتص الماء.
نضع قليل من البرغل مرة أخرى.
نعاود الكرة مرة رشة دقيق ومرة رشة ماء إلى أن تنتهي كمية الدقيق والماء والبرغل الموجودين لدي.
نجد أن كمية المفتول قد تضاعفت نفركها بربع الكوب من زيت الزيتون.
في قدر المفتول الخاص بالمفتول وهو عبارة عن مصفاة بخار وتحتها قدر فيه ماء ربع القدر حتى لا يصل الماء للمصفاة وينزع المفتول.
في حين نضع نصف كمية المفتول ثم نضع البصل المقطع ونرشه بالملح والفلفل والكمون حسب الرغبة ونفرده فوق المفتول.
نرص باقي الكمية من المفتول فوق طبقة البصل ونضع على النار لمدة ساعتين على نار هادئة.
سلق الدجاج
_لسواء الدجاج لا بد أن نسلقه لمدة لا تقل45 دقيقة حتى ينضج ونضيف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
_ثم يجب أن نقوم بتحمير الدجاج بالفرن حتى يحمر.
يخنة الخضار
أولًا_نقوم بتذبيل البصل على النار حتى يحمر قليلًا.
ثانيًا_نضيف الطماطم المقطعة لمربعات نقلبها مع البصل قليلًا.
ثالثًا_نضيف باقي المكونات الجزر والكوسا والحمص المسلوق مع الماء المغلي إلى أن نغطيهم بالماء ونتركهم حتى النضج.
رابعًا_نقوم بإضافة القرع لأنه سريع النضج ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل والكمون حسب الرغبة.
خامسًا_نزود اليخنة بمرقة الدجاج ونتركها على النار قليلًا وهكذا نكون قد انتهينا من يخنة الخضار الجانبية لطبق المفتول.
طريقة التقديم
لكي نحصل على طبق جميل ومتكامل الروعة لا بد من سكب المفتول في طبق التقديم ثم نرص فوقه الدجاج المحمر ونزين باليخنة والحمص المسلوق.