مكونات الكشري
كوب عدس بني.
100 غرام من المعكرونة السباجيتي.
نصف كيس من المعكرونة الكوع.
100 غرام شعيرية.
كوب حمص حب.
2 كوب من الأرز المصري.
نصف كوب زيت نباتي.
كيلو طماطم.
5 رؤوس من البصل.
ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
2 سن من الثوم.
2 ملعقة كبيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كمون المطحون.
طريقة تحضير الكشري
ننقع الأرز في الماء لمدة 20 دقيقة.
ثم غسل الأرز جيدًا بالماء ثم نقوم بتصفيته جيدًا من الماء.
في قدر متوسط الحجم نضيف الزيت النباتي والقليل من الملح ونقلب جيدًا على النار.
الآن نضيف الماء الساخن إلى الأرز، ونغطيه جيدًا حتى ينضج جيدًا على نار هادئة ،ونستمر في التقليب.
نقطع البصل إلى شرائح ثم نقلب في الزيت النباتي داخل مقلاة كبيرة الحجم، مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي.
نرفع البصل من الزيت، ثم نصفيه من الزيت جيدًا.
نضع البصل على ورق التجفيف لنتخلص من الزيت الزائد فيه.
في قدر أخر يتم وضع العدس في الماء المغلي مسبقًا ويترك حتى تمام السلق على النار.
نزود العدس بالكمون والملح بعد تمام النضج.
وبعد تمام نضج العدس يتم تصفيته من الماء، ثم يضاف قليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل، ويتم التقليب جيداً.
الأن يتم تحضير المعكرونة نغسلها جيداً في الماء البارد.
يتم تصفيتها من الماء، ويتم وضع المعكرونة مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار.
بعد الإنتهاء من سلقها نرفعها من فوق النار، ويتم شطفها جيداً من الماء وتصفيتها .
يضاف إلى المعكرونة قليل من زيت قلي البصل، ويتم تقليبه بشكل جيد.
وفي هذه الأثناء نحمص الشعيرية في القليل من زيت البصل للحصول على اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الأرز الناضج.
يتم إضافة كل من الملح والكمون حسب الرغبة إلى ما سبق من المكونات .
هنا جانبًا نفرم الثوم فرماً ناعمًا حتى نحضر الصوص الجانبي للكشري.
طريقة تحضير صلصة للكشري
تُعصر الطماطم في الخلاط الكهربائي جيدًا، ثم تُصفى جيداً.
لتحضير الصلصة يتم تقليب الثوم في القليل من زيت البصل،ويُقلب للحصول على اللون الذهبي، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح حسب الرغبة وباقي كمية الثوم.
تُخفض درجة الحرارة إلى الحرارة المتوسطة، وتترك على النار حتى نحصل على القوام المكثف.
يُوضع الحمص والثوم المفروم في الماء في إناء على النار، مع إضافة الكمون، ويتم سلقه إلىأن ينضج جيدًا، ثم يُضاف الملح ونرفعه من على النار.
في هذه المرحلة نحتفظ بماء سلق الحمص من أجل تحضير دقة الكشري اللذيذة.
طريقة تحضير دقة الكشري
حتى نحضر دقة الكشري نحتاج إلى أخذ القليل من ماء الحمص المسلوق، ويضاف له الثوم المهروس وعصرة ليمونتين تقريبًا.
يتم إضافة الشطة الحارة إلى صلصة الكشري، ونقلبها جيداً.