مقادير المنسف الاردني
2 كيلو لبن جميد”جميد منقوع قبل بيوم ومخفوق مضاف إليه كوب لبن”
1 كيلو أرز منقوع ثم مغسول
2 كيلو لحم الضأن البلدي
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
6 أوراق من الغار
نصف كوب لوز أنصاف
نصف كوب صنوبر
نصف ملعقة من مسحوق الكركم
2 ملعقة كبيرة سمن عربي حيواني
3 ملاعق زيت نباتي
2 رغيف الخبزالبلدي أو شراك أو صاج.
طريقة تحضير المنسف الاردني:
في وعاءٍ عميقٍ نشوح البصل بالسمن العربي ثم نضع لحم الضأن والقرفة والفلفل الأسود و 3 أوراق الغار ونقلبة ثم نضيف الماء الساخن بالتدريج للسلق ونتركه حتى ينضج.
بعد أن تنضج نصفيها من الماء ونضعها جانبا ونصفي الماء من الشوائب لتحضير اللبن ونضيف مقدار 2 كوب من مرقة اللحم المسلوق ونغلي لبن الجميد مع التحريك المستمر حتى يذوب ويبدأ بالغليان.
أخيرا نضيف قطع اللحم المسلوق مع قليل من السمن العربي الى اللبن المغلي ونتركهم لمدة قليلة على النار.
لتحضير الأرز نقوم بوضع الزيت والسمنة في قدرٍ على نارٍ هادئة ثم نضيف الأرز المنقوع والمغسول ثم المصفى مع التقليب بين الحين والآخر من 7 إلى 10 دقائق مع إضافة قليلًا من مسحوق الكركم والملح والتقليب جيدًا.
إضافة 3 أكواب من مرقة اللحم للأرز”غمر الأرز بمستوى أعلى من الأرز بقليل فقط” ويترك على نارٍ عالية إلى أن تبدأ الفقاعات بالخروج على سطح الماء ثم تخفض النار ويترك حتى ينضج.