مكونات المكدوس بزيت الزيتون
2 كيلو من الباذنجان الأسود الصغير.
كوبان من جوز عين الجمل المفروم ناعمًا.
رأس من الثوم متوسط الحجم ومهروس بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو دبس الفلفل الحار.
ملعقة طعام من الملح.
3 كوب من زيت الزيتون.
طريقة تحضير المكدوس بزيت الزيتون
نقوم بغسل الباذنجان ونقوم بشقه قليلًا من الوسط.
نغمر الباذنجان بشكل كامل بالماء في قدر كبير.
سلق الباذنجان للمكدوس
ثم نتركه حتى يغلي ونغطيه ونخفض الحرارة من تحته ونتركه لمدة بين العشر إلى خمسة عشر دقيقة.
نقلب حبات الباذنجان بين الحين والأخر ثم نصفيه من الماء في مصفاة مناسبة.
ثم نقوم بفرك حبات الباذنجان بالملح الخشن من الداخل والخارج دون أن ننزع شكل الحبة الكامل.
نضع فوق المصفاة شيء ثقيل لمدة أسبوع حتى نتخلص من كل الماء الموجود في الباذنجان حتى لا يتعفن فيما بعد.
في هذه المرحلة نقوم بتجهيز الحشوة ونخلط الجوز والفلفل وباقي المواد ونقلبها جيدًا حتى تندمج مع بعضها البعض.
هنا نقوم بحشو كل حبة على حدى من خلال الشق أو الفتحة التي فتحناها في الوسط.
نضع كمية مناسبة حتى لا تخرج الحشوة من الباذنجان ثم نقوم برص المكدوس في المرطبان الخاص بالكبس.
ونقلب المرطبان وهو مفتوح فوق مصفاة حتى نتخلص من باقي الماء كله قبل إضافة زيت الزيتون.
يُترك المرطبان على هذا الحال لمدة لا تقل عن يوم كامل وبعد يوم من ذلك نقوم بصب زيت الزيتون فوق الباذنجان إلى أن يتغطى بشكل كامل بالزيت.
وممكن أن نخلط زيت الزيتون بقليل من الزيت النباتي حتى يحافظ على لونه وشكله.
بعد أسبوع ممكن أن نفتح المرطبان ويكون المكدوس جاهزًا للأكل.