مقادير المنسف باللحم:
• ٢ كيلو من اللحم.
• ورق غار.
• هيل حب.
• كيلو من الأرز المخلوط (٧٥٪ أرز حبة قصيرة،٢٥٪ أرز حبة طويلة) مغسول ومنقوع.
• بصلة حجم صغير.
• فلفل أسود.
•كركم لصبغ الأرز.
• ملح
• كيلو ونصف من اللبن الجميد.
• ملعقة كبيرة نشاء أو طحين.
• لوز وبقدونس للتزيين.
طريقة تحضير المنسف باللحم:
• نقوم بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في قدر الضغط مع الماء ونتركه يغلي الغلوة الأولى ونتخلص منها.
• ثم نضع ماء آخر وعند غليانه نضيف الهال وورق الغار والفلفل الأسود وبصلة ونغطي قدر الضغط ونغلقه بإحكام ونترك اللحم على نار مدة ساعة وربع.
• أثناء ذلك نحضر الأرز، نصفي الأرز المنقوع ونضيف الملح والكركم والزيت النباتي ونحرك ثم نضعه في قدر على النار ونضيف الماء المغلي نتركه ينضج على نار هادئة مدة ثلث ساعة بعد الغليان.
• في قدر آخر، بعد تمام نضج اللحم، نضع اللبن الجميد في القدر مع معلقة الطحين ونحركه على النار حتى الغليان.
• ثم نضيف إلى شراب الجميد من مرق اللحم حتى نحصل على القوام المطلوب للجميد ثم نضع قطع اللحم في الجميد ونتركه يغلي قليلاً.
• إذا رأيت الجميد يحتاج إلى الملح فأضف الملح قليلاً.
• بعد نضج الأرز وشراب الجميد، في طبق التقديم (سدر) نضع خبز الشراك ونشربه بالجميد ثم نضع الأرز ثم اللحم على الوجه ونزين باللوز والبقدونس.
مقادير المنسف الأردني باللبن الرائب:
• كيلومن اللبن الجميد.
• نصف كيلو من اللبن الرائب.
•كيلو من اللحم.
• الملح.
• ماء ساخن.
• هيل حب.
• بهار منسف.
• ملعقة كبيرة من قرشلة الدجاج أو طحين.
• كيلو من الأرز المخلوط الناضج.
• لوز وبقدونس للتزيين.
• ورق غار.
• فلفل أسود.
طريقة تحضير المنسف الأردني باللبن الرائب:
• نقوم بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في قدر الضغط مع الماء ونتركه يغلي الغلوة الأولى ونتخلص منها.
• ثم نضع ماء آخر وعند غليانه نضيف الهال وورق الغار والفلفل الأسود وبصلة ونغطي قدر الضغط ونغلقه بإحكام ونترك اللحم على نار مدة ساعة وربع.
• في قدر آخر، بعد تمام نضج اللحم، نضع اللبن الجميد والرائب في القدر مع معلقة الطحين ونحركه على النار حتى الغليان.
• ثم نضيف إلى شراب اللبن من مرق اللحم حتى نحصل على القوام المطلوب للبن ثم نضع قطع اللحم في اللبن ونتركه يغلي قليلاً.
• نضيف الملح الفلفل الأسود والقليل من الكركم وبهار المنسف إلى اللبن ونحرك.
• بعد نضج شراب اللبن، في طبق التقديم (سدر) نضع خبز الشراك ونشربه بالجميد ثم نضع الأرز ثم اللحم على الوجه ونزين باللوز والبقدونس.