مقادير الدجاج المحشي بالفريكة:
1- مقادير تتبيلة الدجاج:
دجاجة كاملة بوزن واحد كيلو غرام، منظفة ومغسولة جيدًا.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
2- مقادير الفريكة:
حبة متوسطة من البصل، مفرومة إلى قطع صغيرة.
حبة متوسطة من الجزر مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
كوبان من الفريكة المغسولة والمصفاة.
ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
فلفل أسود “حسب الرغبة”
مكسرات مقلية “جوز ولوز وصنوبر” للزينة.
طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفريكة:
1- ضعي الزيت في وعاء على النار، واضيفي إليه البازيلاء والبصل المفروم ومكعبات الجزر، و قلبي الخليط
على النار حتى يطرى ويصبح البصل شفافًا.
2- أضيفي الفريكة للخليط ودعيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم ضعي بالفلفل الأسود والملح، ثم أضيفي مرق الدجاج إليها.
3- ضعي الغطاء على القدر، واتركي خليط الفريكة على نار متوسطة الحرارة حتى يتشرب الفريك مرقة الدجاج جيدًا
وتتبخر باقي المرقة.
4- انقلي الفريكة المطهوة إلى وعاء كبير، واتركيها جانبًا حتى تبرد، تمهيدًا لحشوها في الدجاجة.
5- جهزي التتبيلة بخلط عصير الليمون مع القرفة المطحونة والفلفل الأسود والملح، وافركي الدجاجة من الداخل
والخارج بمكوّنات التتبيلة.
6- قومي بحشو الدجاجة بخليط الفريكة، واستخدمي الإبرة والخيط لإغلاق الجزء السفلي من الدجاجة المحشوة، منعًا
لتسرب الحشو منها.
7- ضعي الدجاجة في كيس الشواء، و رشي الكيس بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق به الدجاجة أثناء شويها.
ثم أدخليها إلى الفرن الساخن لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة، حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
8- أخرجي الدجاجة من كيس الشوي و ضعيها في طبق التقديم، وقدميها مع باقي كمية الفريكة المطبوخة، و زيني
الطبق بالمكسرات وقدميها ساخنة مع السلطة الخضراء والمخللات المتنوعة والخبز.