مكونات الفطيرة التركية:
1- خمسمئة غرام من كل من: الدقيق و لحم الضأن المفروم فرماً ناعماً.
2- ملعقة واحدة صغيرة من كل من: الملح و البابريكا و البيكنج باودر و القرفة المطحونة.
3- ملعقة واحدة كبيرة من كل من: خميرة الخبز الفورية و السكر.
4- ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون و صلصة الورشستر و معجون الطماطم.
5- ستون غراماً من الزبدة الطرية.
6- الملح و الفلفل الأسود “حسب الرغبة”.
7- مئتا غرام من اللبن الزبادي.
8- كوب واحد من الماء.
9- ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
10- بيضتان.
11- فصان من الثوم المفروم.
12- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
13- معجون الطماطم “لدهن الفطائر”.
طريقة تحضير الفطيرة التركية
تحضير الحشو:
1- يجب أن نقوم بقلي البصل في الزيت على النار على أن يذبل جيداً ثم إضافة الملح و الثوم المفروم مع التقليب إلى أن يكتسب لونا ذهبياً.
2- نضيف اللحم المفروم مع التقليب بشكل مستمر إلى أن يتفكك اللحم كلياً.
3- نقوم بإضافة البابريكا و الفلفل الأسود و القرفة و معجون الطماطم مع التحريك ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
4- بعد ذلك نضيف الماء ثم نقوم بتغطية الخليط مع تحريكه من حين إلى آخر حتى ينضج اللحم و يتسبك القوام.
5- نضيف صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم إلى المزيج و تحريكه ثم رفعه عن النار و نتركه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.
لتحضير العجينة:
1- علينا أن نقوم بخلط كل من: الدقيق و الملح و السكر و البيكنج باودر و الزبدة ثم عجنها بطريقة الفرك (البس).
2- خفق البيض مع اللبن في وعاء جانبي ثم نضيف المزيج إلى خليط الدقيق وعجن المكونات لمدة عشر دقائق تقريباً.
3- بعدها نغطي العجينة و نتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر و يتضاعف حجمها.
4- نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
5- فرد العجينة بالشوبك ثم نقطعها على شكل دوائر بواسطة كوب مناسب أو قطاعة الحلويات.
6- نضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في وسط الفطائر مع الحرص على غلق أطرافها و ترك المنتصف مكشوفاً.
7- صف الفطائر في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.
8- خلط صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لدهن سطح الفطائر.
9- خبز الفطائر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب لون تحمير مناسب.