مكونات الكنافة الناعمة:
1- كوب و نصف فقط من الدقيق العادي.
2- كوب و نصف من السميد الناعم.
3- كوب واحد من السمن.
4- عبوة واحدة من الحليب المكثف المحلي الصنع.
5- ملعقة واحدة من ماء الزهر.
طريقة تحضير الكنافة الناعمة:
1- نقوم بخلط الدقيق و السمن و السميد معاً. و الاحتفاظ بجزء من الخليط جانباً.
2- نسكب الحليب المكثف و ماء الزهر أيضاً إلى الخليط ومزجهما بشكل جيد حتى تصبح العجينة متجانسةً مع بعضها البعض.
3- نضع العجينة بصينية بسمك أربعة سنتيمترات.
4- تسخين الفرن إلى درجة حرارة لا تتجاوز مئة وخمسين درجة مئوية. ثم نضع الصينية بداخل هذا الفرن و لمدة عشرون دقيقة أو حتى تصبح العجينة جافة.
5- نحرك العجينة في داخل الفرن باستعمال ملعقة كل خمس إلى ست دقائق حتى تتكسر العجينة.
6- بعدها نقوم العجينة من الفرن و نتركها حتى تبرد.
7- نضع العجينة في خلاط كهربائي عادي و نخلطها حتى تصبح مرنة.
8- نخل العجينة بواسطة منخل خشن.
9- استخدام العجينة الجاهزة في صنع الكنافة الناعمة.
مكونات عجينة الكنافة الناعمة:
1- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الناعمة جاهزة.
2- أربع ملاعق فقط من السمنة.
3- نصف كيلوغرام من جبنة الحلويات المخلوطة مع جبنة الموزاريلا.
4- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.
5- فستق حلبي للزينة.
6- قطر “بحسب الرغبة”.
طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة
1- نقوم بفرك عجينة الكنافة في ثلاث ملاعق سمنة و بشكل جيد.
2- ندهن الصينية بملعقة سمنة ثم بالصبغة.
3- نضع العجينة بالصينية ونفردها جيداً مع الرص.
4- نضع صينية فوق الصينية التي بها العجينة شرط أن تكون بنفس الحجم. ووضع فوقهما ثقل و تركهما لمدة ساعة على أقل تقدير.
5- في هذه الأثناء تصفى الجبن من الماء.
6- بعد ذلك نقوم برفع الثقل عن العجينة مع الحرص على عدم الاقتراب من أطرافها.
7- نقوم بتوزيع الجبنة على العجينة.
8- إدخال صينية الكنافة في فرن متوسط الحرارة ولمدة ربع ساعة.
9- إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وبنفس الحجم.
10- وضع القطر والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.