طريقة تحضير اسكالوب السمك الفيليه

طريقة تحضير اسكالوب السمك الفيليه

المقادير

 اسكالوب فيليه السمك.

الباذنجان ذي الحجم الصغير للغاية.

طماطم

 زيت الزيتون.

 أوراق الزعتر.

لصلصة الريحان:

20 جرام من أوراق الريحان. 

10جرام من زيت الزيتون. 

5 جرام من البطاطس المسلوقة. 

3 مكعبات من الثلج.

2جرام من الملح والفلفل.

طريقة التحضير ..

– لتحضير الصلصة: تغسل أوراق الريحان وتخلط مع البطاطس ومكعبات الثلج وزيت الزيتون، ويضاف إليها الملح والفلفل، ثم تصفّى في مصفاة ضيّقة الفتحات.

– تقطّع الطماطم من منتصفها، وتصفّى في صينية، وينثر فوقها الملح والفلفل والزعتر، وتوضع في داخل الفرن حتى تصبح طريّة.

– يقطّع الباذنجان من منتصفه طولياً، ويشوى في داخل الفرن. 

– يشوى الاسكالوب بالفرن مع الزيت على جانبيه، حتى يصبح ذهبي اللون

نصيحة “الشيف”: يفضّل أن يقدّم هذا الطبق بالترتيب التالي: الباذنجان بالأسفل وفوقه قطع الاسكالوب، وبندورة جانباً، وتصبّ فوقها صلصة الريحان، ثم يزيّن الطبق بأوراق الريحان الطازجة.