طريقة تحضير اسكالوب السمك الفيليه
المقادير
اسكالوب فيليه السمك.
الباذنجان ذي الحجم الصغير للغاية.
طماطم
زيت الزيتون.
أوراق الزعتر.
لصلصة الريحان:
20 جرام من أوراق الريحان.
10جرام من زيت الزيتون.
5 جرام من البطاطس المسلوقة.
3 مكعبات من الثلج.
2جرام من الملح والفلفل.
طريقة التحضير ..
– لتحضير الصلصة: تغسل أوراق الريحان وتخلط مع البطاطس ومكعبات الثلج وزيت الزيتون، ويضاف إليها الملح والفلفل، ثم تصفّى في مصفاة ضيّقة الفتحات.
– تقطّع الطماطم من منتصفها، وتصفّى في صينية، وينثر فوقها الملح والفلفل والزعتر، وتوضع في داخل الفرن حتى تصبح طريّة.
– يقطّع الباذنجان من منتصفه طولياً، ويشوى في داخل الفرن.
– يشوى الاسكالوب بالفرن مع الزيت على جانبيه، حتى يصبح ذهبي اللون
نصيحة “الشيف”: يفضّل أن يقدّم هذا الطبق بالترتيب التالي: الباذنجان بالأسفل وفوقه قطع الاسكالوب، وبندورة جانباً، وتصبّ فوقها صلصة الريحان، ثم يزيّن الطبق بأوراق الريحان الطازجة.