مكونات دجاج محشي بالفريكة:
١_ دجاجة منظفة ومغسولة.
٢_ كوبين ونصف فريكة.
٣_ مرق دجاج فيه بهارات حب (فلفل أسود حب، هيل حب، عودين قرفة، ورق غار، ٣حبات قرنفل، بصلة مقطعة).
٤_ لكل كوب فريكة كوب ونصف من مرق الدجاج.
بهارات الفريكة:
• فلفل أسود.
• ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة.
• ١/٢ ملعقة صغيرة هيل.
• ١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل ناعم.
• ١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ٢ ملعقة صغيرة ملح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• زيت نباتي.
• مكسرات للزينة.
لتتبيلة الدجاجة:
• فلفل أسود.
• بودرة بصل.
• ١/٤ ملعقة صغيرة قرفة.
• ١/٤ ملعقة صغيرة هيل.
• كركم.
• ١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل ناعم.
• رشة جوزة الطيب.
• ١/٢ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• عصير ليمونة.
• زيت نباتي.
طريقة تحضير دجاج محشي بالفريكة:
أولا: نقوم بإزالة الشوائب من الفريكة ونغسلها جيدا ثم نصفيها ونتركها جانبا.
ثانيا: نضع ربع كوب من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي المكسرات ثم نزيلها ونقلب البصلة في نفس الزيت حتى يصبح لونها أشقر ثم نضيف الفريكة ونقلبها مع البصلة جيدا حتى تجف تماما.
ثالثا: نضيف البهارات والملح ثم نضيف ٣ أكواب من مرقة الدجاج ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة من البداية حتى تتشرب الفريكة كل المرق ثم نترك الفريكة حتى تبرد تماما مع الانتباه أن الفريكة غير ناضجة تماما.
رابعا: ثم نحمي الفرن ونحضر صينية لشوي الدجاجة ونضع فيها فلفل أسود حب، هيل حب، عودين قرفة، ورقتين غار، ٣ حبات قرنفل، بصلة مقطعة شرائح، ننظف الدجاجة ونجهز التتبيلة، نتبل الدجاجة من الداخل والخارج.
خامسا: نحشي الدجاجة بالفريكة حتى ثلاثة أرباعها ونخيطها أو نغلقها بالأعواد الخشبية ونربط السيقان بخيط، ثم نحشي جلدة الرقبة حتى نصفها ونخيطها أو نغلقها بعود خشبي، ونثبت الأجنحة بأعواد خشبية، ونضع الدجاجة في الصينية ونضيف ماء ساخن في الصينية.
سادسا: ثم نغطي الدجاجة بقطعة من ورق ألومنيوم ونحكم إغلاقها، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة ثم نكشفها ونخفف حرارة الفرن إلى ٢٠٠ ونعيدها إلى الفرن حتى تتحمر، نقلب الدجاجة على الجانب الآخر حتى تتحمر.
سابعا: بعد ذلك نضع باقي الفريكة في قدر الفخار ونضيف لها ١/٢ كوب من مرق الدجاج ونغطي القدر وندخلها الفرن لمدة ثلث ساعة أو حتى تتشرب الفريكة كل المرق وتنضج تماما، نخرج القدر من الفرن ونزيل الغطاء ونضع الدجاجة فوق الفريكة وتزين بالمكسرات وتقدم.
*ممكن طبخ الفريكة في قدر عادي على الغاز بدل الفخارة بالفرن على نار هادئة.